ひとことで言うと
わざと1子を相手にとらせ、とった直後にその場所へ打ち直して、相手の石をまとめてとり返す手筋です。
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くわしく
相手の石の弱点にわざと飛び込み、その石を相手にとらせます。ところが、とった相手の石の集まりには呼吸点が1つしか残らず、すぐにその場所へ打ち直すことで、まとめてとることができます。これがウッテガエシです。
とったはずの相手が、逆に大きくとられてしまう、気持ちのよい逆転の手筋です。コウと違って、とり返すのは1子ではなく複数の石なので、すぐにとり返してもルール違反になりません。